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【五感餐厅】老派复古约会之必要林明健打造疗癒系法餐Chou

分类:S梦生活 编辑: 时间:2020-06-12 点击:222次
【五感餐厅】老派复古约会之必要林明健打造疗癒系法餐Chou

你有多久没有好好约会?没与人说好週末夜要盛装赴约,男仕梳齐头髮,女仕踩上高跟鞋,手挽着手,找间理想的餐厅好好吃饭,像这样的老派约会,追求美好,此刻想来真有点复古时髦。

在今年获得2018米其林餐盘推荐名单的「Chou Chou」,或许能满足老派约会的愿望。餐厅主理人暨主厨林明健(Kin)和女友Amy在国外相识,他们发现台湾少了从装扮到心情都準备要正式赴约的週末约会文化,这是国外常见的社交仪式,也有助推动餐饮环境提供多元服务。

「Chou Chou」入口处规划酒吧区,等待入坐前先喝一杯营造约会气氛,是国外常见的用餐程序。开放式厨房前规划有吧檯位置,坐这里可以感受料理的节奏。抽掉法餐空间里常见的白桌布,Chou Chou想营造轻鬆自在的法餐空间。乾式熟成冰箱开放陈列,食材製程透明。摩登法式餐厅「Chou Chou」,中午时段几乎满座,前来用餐记得先预订。

所以定位为摩登法式餐厅的Chou Chou,入口处规划为酒吧区,民众进场时可以喝杯调酒等待被带领入座,颇有在纽约餐厅等着被带位用餐的气氛;开放厨房吧檯区也规划有座位区,用餐时可以看到厨房如何运作,并与厨师直接互动;如果只想沉浸2人世界,也能选择坐在一般用餐区或包厢。

Kin目前在台北打造了3家餐厅,「Chou Chou」是对自己投身习艺的法菜致意,并取得重新诠释法菜的发言权,提供的疗癒系法餐,加入香草花卉点缀,菜色明亮典雅,用餐氛围现代摩登。

拿下米其林一星的餐厅「Longtail」则大玩创意,演绎各地经典小吃;全新餐厅「Wildwood Live Fire Cuisine」展现柴烧魅力,以原木烧烤带给食材原味。

有深厚的法餐功力的Kin为每家餐厅打造不同风格,菜式皆有亮点,施展厨艺玩得尽兴。「但是我想修掉法餐给人的距离感,用餐是身心的休息时光,在用餐过程感受轻鬆快乐是最重要的事。」绅士气质般的Kin这幺说。

腴润带油葱香的「牛骨髓,佐培根酱,黑麦麵包和综合香草」,点缀香草带来微苦韵的清新感。(1,480元套餐前菜)油封慢烤12小时的「油封鸭腿,佐红萝蔔和腌渍芥末籽」酥嫩入味,甘甜蔬菜带来平衡感。(980元套餐及1,480元套餐主菜)「红茶冰淇淋泡芙,佐芭乐和烤芝麻」集合香脆、绵密和酥香等多重口感。(980元套餐及1,480元套餐甜点)微辛辣的「番茄冷汤,佐胭脂虾和樱桃」虾味浓郁。(1,480元套餐汤品)「香脆干贝,佐藜麦、珍珠麵和柠檬青酱」把藜麦当成麵衣裹炸干贝,爽脆好吃。(1,480元套餐前菜,需加价400元)「香煎鸭肝,佐西瓜和燕麦坚果脆片」以腌渍西瓜化解肥润感。(1,480元套餐前菜,需加价400元)

Kin出生于香港,在台湾读大学,20岁时毅然决定要离开学校回到香港追寻料理梦想,从零开始学习西餐,他经历香港东方文华酒店 Vong、巴黎米其林二星 Apicius 及一星Guy Savoy’s Le Chiberta等餐厅 ,一路拚到了Jean Georges纽约米其林三星餐厅,跟在大厨Jean Georges身边学习到扎实的法餐技艺。

正因为法式料理的功夫底子够厚,即使现在的他看似每拳出招状似轻鬆,但拳拳到位,神準出招,他旗下3家餐厅定位和菜色设计都想得清楚,他乐见民众是抱着不同目的或是聚餐的不同主题,到不同的餐厅用餐。

拥有深厚法料功力的主厨林明健,创作能量饱满。林明健在餐饮界相当活跃,2年内连开3家餐厅,餐厅定位及菜色各有特色。「Chou Chou」获得2018米其林餐盘推荐名单,林明健(Kin)的另一家餐厅「Longtail」则摘下2018台北米其林一星。

林明健来到台湾创业4年,在餐饮界相当活跃,除了旗下的3家餐厅品牌,他也积极参与酒商合作的餐酒会,愿意与其它主厨跨界联手展艺,最近还参加主厨们自主规划的「2018 Cookmania」活动,在论坛上发表《鸡的永续料理 & 从剩食到调酒的华丽变身》的剩食议题演讲,即使行程满档,我折服他对料理品质的坚持,以及对每家餐厅设定方向的想法与执行力。

Chou Chou地址:台北市大安区忠孝东路四段170巷6弄22号电话:02-2773-1819营业时间:11:30~14:30、18:00~21:30,週⼆公休。刷卡:可。收1成服务费。备注:午间套餐980元起、晚间套餐1,480元起,可加价升等前菜或主菜。

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